腾翔烘焙球烘焙重石用于烘培中的制作挞和派

【颜色】白色

【尺寸】10mm

【包装】500g/袋，25kg/袋

【主要成分】食品及高岭土、石膏、海泡石、优 质电气石、食品及亢菌材料等。

【用途】用于烘培中的制作挞和派，通过重石自身的重量来压住挞皮和派皮，防止不平和起鼓。也常用在欧包制作时产生蒸汽。

【使用方法】

1、将烘焙油纸直接铺在饼底上；

2、在饼底油纸上倒入足够的烘焙重石即可。

【腾翔烘焙重石特点】

1颗粒均匀，自身重量适中，无掉粉。

2制作原材料为天 然矿石粉体，制作过程中高温烧制，去除杂质，按全无害。

3添加亢菌材料，制作食物过程中可阻抑系菌生成，保证家人健康。

4具备欧盟标准SGS认证，更全威，更转业。

5配备转业物流人员，运输过程快速细心，无破损，降低成本。

 

为什么欧包制作要用蒸汽？

喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小（当然并不是所有的面包都这样）只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境，而且温度不能低。

醒发好的面团中 心温度30几度，这比烤箱内的温度低得多，这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样，用及快的速度吸收热量膨胀。所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。

 

在醒发好的面团表面喷水再进行烘烤可不可以？

烤箱内的蒸汽跟直接喷水在面包上的作用完全不一样，喷水在面包上不能代替高温水蒸汽。

 

如何使用烘焙重石制作蒸汽？

在烤箱底层放一个空烤盘，再放满烘烤石子一同预热烤箱，烘烤前将放有面团的烤盘放入烤箱中，再将水壶喷水至石子上并快速的关上烤箱门，以产生蒸汽的效果。